تحقیق درباره انواع نان و اهمیت نان

تحقیق درباره انواع نان و اهمیت نان در 34 صفحه ورد قابل ویرایش 

فهرست

مقدمه

نان و اهمیت آن

فرایند تهیه‌ی نان

انواع نان در ایران

اثرات مخرب جوش‌شیرین در بدن انسان

مضرات جوش‌شیرین در بدن انسان

دلایل ایجاد ضایعات نان

چرا نان بیات می‌شود؟

آداب نان

كیفر توهین به نان

منابع

مقدمه

«الحمدلله الذی خلق لنا الخبز»

«سپاس خدایی را كه نان را برای ما آفرید»

ابر و باد ومه و خورشید و فلك در كارند

              تا تو نانی بدست آری و به غفلت نخوری

به یقین، نان یكی از بزرگترین موهبت‌ها و بركاتی است كه خداوند عزیز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.

دست قدرتمند الهی، بی هیچ نقصان و قصوری تمام شرایط را برای ایجاد و پرورش این نعمت بزرگ فراهم نموده است و زبان ستایش و شكر انسان را با هر ذوق و سلیقه و میزان دركی، باز و گویا كرده است.

اما ظاهراً آنچه به عنوان مهم‌ترین عامل دربه ثمر نشاندن این همه تلاش و تدبیر الهی مطرح است، همان دقت و ظرافتی است كه بشر در تهیه‌ی محصولی به نام «نان» به كار می‌برد و با بهره‌برداری از اندیشه‌های ناب و ابتكارات گرانقدر، نیز با به كارگیری پیشرفته‌ترین تجهیزات و فن‌آوری بر جلوه‌های ویژه این نعمت ارزشمند الهی افزوده و از اسراف آن جلوگیری نماید.

به منظور ترویج استفاده‌ی بهینه از نان به عنوان یكی از بزرگترین نعم الهی مجموعه‌ای را تحت عنوان «نان» به شیفتگان و مشتاقان فرهنگ ناب اسلامی تقدیم می‌نماییم.

امید آنكه خداوند بزرگ، توفیق شكرگزاری عملی و حقیقی از نعمت‌های خود را به ما ارزانی دارد.

«فرایند تهیه‌ی نان»

ماده‌ی اولیه‌ی نان «گندم» می‌باشد. از میزان خاكستر موجود در آرد گندم، آردها را طبقه‌بندی می‌كنند.

هر چه خاكستر آرد كمتر باشد آرد مرغوب‌تر است و هرچه پروتئین آرد گندم بالاتر باشد آرد قوی‌تر می‌باشد.

نان از مخلوط كردن آرد، آب، نمك، مخمر با خمیرترش پس از طی مراحل آماده‌سازی خمیر، فرایند تخمیر و پخت به وجود می‌آید.

بهترین نان آن است كه طبق اصول قدیم تهیه گردد و مواد محافظ نداشته باشد (چیزی برای حفاظت آرد و اینكه زود فاسد نشود به آرد اضافه نكرده باشند) و زیاد سفید نباشد.

ورآمدن خمیرنان با خمیر مایه[1] باید باشد نه با جوش‌شیرین. هم اكنون بهترین نان دنیا، نان‌های ایرانی است كه حرارت به همه‌ی جای آن می‌رسد و تقریباً عاری از میكروب می‌شود[2].

در نمودار صفحه‌ی بعد فرایند تهیه‌ی نان به روش سنتی نشان داده شده است.

1. می‌شود.

2.  جوش‌شیرین باعث كاهش جذب مواد مغذی چون آهن و كلسیم خواهد شد كه نتیجه‌ی آن كم خونی ناشی از فقر آهن، پوكی استخوان ناشی از كاهش كلسیم بدن خواهد بود كه اثرات نامطلوبی بر سلامتی كودكان و نوجوانان و زنان باردار و شیرده و سالمندان خواهد گذشت و موجب افت تحصیلی دانش‌آموزان می‌گردد.

3.  تعادل اسید و باز كه عامل مهمی در ثبات واكنش‌های بدن می‌باشد را مختل كرده كه نتیجه‌ی آن به هم خوردن نظم ضربان قلب است.

4.  مصرف جوش‌شیرین باعث بالارفتن فشارخون می‌شود كه شدت آن در افرادی كه بیماری قلبی و سابقه‌ی فشارخون دارند بیشتر است.

حال كه امروز نان مقدس‌ترین، پرارزش‌ترین و كم‌بهاترین ماده‌ی غذایی است، بیایید با حذف جوش‌شیرین آن را سالم‌تر و غنی‌تر در اختیار مردم قرار دهید.

گندم (ماده زندگی) و نان (زندگی) است.

«دلایل ایجاد ضایعات نان»

1. ضایعات در مرحله‌ی حمل و نقل و جابجایی آرد و عدم یكنواختی آرد تحویلی به نانوایان از نظر مرغوبیت.
2. عدم نگهداری مناسب آرد.
3. عدم رعایت زمان تخمیر و استفاده از جوش‌شیرین.
4. بیاتی سریع نان.
5. آلودگی به میكروارگانیسم‌ها و رشد كپك‌ها در نان.
6. فقدان آموزش كافی برای كارگران نانوایی‌ها.
7. عدم آشنایی مصرف‌كنندگان به نحوه‌ی نگهداری نان.

8.  افزایش مهاجرت بی‌رویه‌ی روستائیان به شهرها و بالابودن تقاضای نان در ساعات معینی از روز و نبودن زمان كافی برای تخمیر نان.

«نان را گرامی دارید»

اصحاب از آن بزرگوار پرسیدند: «گرامی داشتن نان چگونه است و شیوه‌ی آن را به ما بیاموزید.

حضرت فرمودند كه: «چون نان حاضر شد بخورید و انتظار چیز دیگری مبرید».

(2) دور نریختن نان:

حضرت نبی‌اكرم (ص) اجازه نمی‌فرمودند كه ذره‌ای نان در فاضلاب ریخته شود.

(3) نبریدن نان به آهن و كارد:

در روایتی آمده است كه:

«إن تقطعوا الخبز بالسكین و لكن اكسروا بالید»

نان را با كارد نبرید بلكه آن را با دست بشكنید و تكه نمایید.

(4) ظرف بر نان نگذاشتن

(5) كوچك برداشتن لقمه

(6) خوب جویدن:

(7) خودداری از خوردن سوخته‌های نان:

باید از خوردن سوخته‌های نان به علت سرطان‌زا بودن پرهیز نمود.

(8) بونكردن نان:

(9) تنور خانگی: